Natrijev metabisulfit deluje kot konzervans in redukcijsko sredstvo v hrani. Ima močnejši redukcijski učinek kot sulfit, vendar je njegova funkcija podobna. V moji državi je dovoljeno uporabljati v konzerviranem sadju, piškotih, sladkorju, kamenem sladkorju, maltozi, bonbonih, glukozi, tekoči glukozi, bambusovih poganjkih, gobah in gobah v pločevinkah, z največjo uporabo 0,45 g/kg.
Preostala količina (kot SO2) v konzerviranem sadju, bambusovih poganjkih, gobah in konzerviranih gobah, grozdju in koncentratu črnega ribeza mora biti nižja od 0,05 g/kg; preostanek v piškotih, sladkorju, vermicellih in drugih sortah mora biti manjši od 0,1 g / kg; in preostala količina v tekoči glukozi ne sme presegati 0,2 g/kg.
